Allergeni nascosti

I prodotti per intolleranti al lattosio non sono idonei a chi è allergico al latte. Questi alimenti, infatti, sono stati privati dello zucchero del latte (lattosio), non delle proteine.
Se si segue una dieta di esclusione al latte vaccino è consigliato evitare i seguenti ingredienti e alimenti:

• latte di mucca intero, parzialmente scremato, scremato, senza lattosio, condensato, acido, in polvere, maltato, solido
• Latte di altri mammiferi (pecora, capra, asina, bufala, cammella)
• burro (anche anidro e chiarificato)
• aromi artificiali del burro
• grassi del burro o grassi animali
• caseina
• caseinati (di ammonio, calcio, magnesio, potassio e sodio)
• Aromi
• Aromi naturali
• Aromi artificiali
• Aroma di zucchero grezzo
• colorante e aroma caramello, E150 (caramello)
• Aroma di crema
• Aroma di burro
• Aroma naturale di uova
• Aroma artificiale di burro
• Addensanti
• Grasso animale
• formaggi di tutti i tipi
• caglio
• panna, panna acida
• Ghee ( burro chiarificato usato nella cucina indiana)
• lattoalbumina e lattoalbumina fosfato
• lattoglobulina
• siero (proteine, concentrato, demineralizzato, delattosato)
• yogurt
• kefir
• margarina (alcuni tipi)
• aromi e aromi naturali
• alcuni alimenti per l’infanzia (pappe, minestre, pasta)
• besciamella
• caffè, cappuccino
• cioccolata istantanei/solubili
• alcuni tipi di caramelle
• carne in scatola
• budini, dessert, creme per dolci, creme vegetali
• Cioccolato al latte, bianco o fondente (tranne quello 100%)
• Carne rossa (manzo, vitello, vitellone)
• cereali prima colazione (alcuni tipi)
• dolci, dolciumi, snack
• fette biscottate (alcuni tipi)
• pane (alcuni tipi)
• cracker (alcuni tipi)
• grissini (alcuni tipi)
• pizza bianca e rossa e preparati base per pizza
• alcuni tipi di formaggio di soia (tofu)
• frappè, gelati, sorbetti
• gomme da masticare (alcuni tipi)
• Hot dogs (alcuni tipi)
• succhi di frutta (alcuni tipi)
• alcuni tipi di insaccati come: salsicce, salame, prosciutto cotto
• wurstel
• maionese (alcuni tipi)
• muesli (alcuni tipi)
• pastella
• purea istantaneo o preparati per purea industriali
• ragù prodotto industrialmente
• zuppe in scatola
• alcuni drink e liquori e vini
• ripieni per arrosti
• polpette, polpettoni ed hamburger preconfezionati

Se si segue una dieta di esclusione all’uovo bisogna evitare i seguenti ingredienti ed alimenti

• uova di gallina o di altre specie
• albume, bianco d’uovo
• tuorlo, rosso d’uovo
• polvere d’uovo
• rosso d’uovo
• uovo sodo
• globulina
• livetina
• lisozima E1105 (presente nel Grana Padano e in altri formaggi)
• ovoalbumina
• ovomucina
• ovovitellina
• ovomucoide
• lecitina E322 ed emulsionanti (Le lecitine e gli emulsionanti possono derivare sia da uovo che da soia; se non viene specificata la provenienza è preferibile evitarle)
• pasta all’uovo
• pasta fresca
• maionese e salse in genere
• meringa
• frittate
• bevande a base di cacao maltato
• prodotti da forno dolci come biscotti, merendine, muffin, pancake
• prodotti da forno salati (alcuni tipi)
• torte dolci e salate
• budini e pudding
• alcune caramelle (soprattutto le gelatine)
• cereali per la prima colazione (alcuni tipi)
• cialde (alcuni tipi)
• condimenti per insalate a base di crema
• crema, crema limone, farcitura crema
• gelato (alcuni tipi)
• liquore Vov
• crema marsala
• miscele per prodotti da forno (alcuni tipi)
• vino e birra (se chiarificati con albume)
• salse in genere
• sorbetti
• souffle
• zuppe casalinghe e industriali
• cibi impanati o in pastella con uovo
• prodotti di trasformazione della carne (salsicce, polpette, polpettoni, ripieno per arrosto, hamburger preconfezionati, ecc …).
• condimenti per focacce plumcake, dolci, ecc.
• fesa di tacchino

Indicativamente i cereali che vanno rigorosamente esclusi dalla dieta sono:

• Frumento (grano tenero o grano duro)
• Farro
• Orzo
• Avena (tranne quella presente come ingrediente nei prodotti presenti nel Registro Nazionale del Ministero della Salute)
• Segale
• Triticum monococcum o, semplicemente, monococco, co- nosciuto anche come “piccolo farro”
• Grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut®)
• Spelta (o greunkern o grano verde greco)
• Triticale

È quindi indispensabile evitare di assumere alimenti che contengano tali cereali, come per esempio:

• Farine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
• Primi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri, crêpe)
• Pane e prodotti sostitutivi da forno, dolci e salati, preparati con i cereali vietati (pancarré, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscotta- te, taralli, crostini, salatini, cracotte, biscotti, merendine, pasticcini, torte)
• Germe di grano
• Farine e derivati etnici: bulgur (boulgour o burghul) e piatti a base di bulgur (come il tabulè), cracked grano, couscous (da cereali vietati), frik (o frick, grano verde egiziano), greunkern, seitan
• Malto dei cereali vietati
• Prodotti per prima colazione a base di cereali vietati (soffiati, in fiocchi, muesli, porridge)
• Polenta taragna (solo se la farina di grano saraceno è miscelata con quella di grano

Inoltre, sono da evitare:

• Carne e pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.), infarinati, miscelati con pangrattato (hamburger, polpette, ecc.), cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
• Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
• Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
• Latte ai cereali e ai biscotti
• Bevande a base di avena
• Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
• Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
• Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
• Caffè solubile e surrogati del caffè contenenti cereali vietati (ad esempio orzo e malto)
• Bevande e preparati a base di cereali vietati (ad esempio malto, orzo, segale), orzo solubile e prodotti analoghi
• Birra da malto d’orzo e di frumento
• Cioccolato con cereali
• Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei
• Lievito naturale, lievito madre e lievito acido
• Besciamella con farine dei cereali vietati
• Surimi
• Tempura
• Ostie
• alcuni liquori (Whisky/Scotch/Bourbon, Vodka)
• dadi vegetali e di carne

Se si segue una dieta di esclusione all’arachide bisogna evitare i seguenti ingredienti ed alimenti:

• olio di arachidi
• burro di arachidi
• farina di arachidi
• frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pinoli, ecc …
• latte di arachide
• corn flakes (alcuni tipi)
• muesli
• alimenti fritti
• margarine
• olio vegetale
• olio di semi vari
• alcuni tipi di prodotti da forno come: merendine, snacks, torte e pasticcini, biscotti
• alcune insalate
• estratti per brodo (alcuni tipi)
• torrone
• croccante
• barrette ai cereali,
• gelati (alcuni tipi)
• salse dolci e salate (alcuni tipi)
• pesto (alcuni tipi)
• caramelle (alcuni tipi)
• cioccolato (alcuni tipi)
• caffe aromatizzato
• cioccolato spalmabile
• alcuni preparati per torte e budini
• alcuni tipi di Whisky/Scotch/Bourbon, Rum
• alcuni tipi di birra aromatizzata

Con frutta a guscio, conosciuta anche come frutta secca, ci riferiamo, genericamente, a quei prodotti che hanno perso la loro umidità attraverso un processo che può essere naturale o artificiale e che consente un notevole allungamento del normale periodo di conservazione. Il termine generale frutta a guscio si riferisce ad una serie di frutti responsabili dell’insorgenza di reazioni allergiche dopo l’ingestione, le cui proteine sono difficilmente denaturabili dai trattamenti termici che possono subire prima della commercializzazione. I principali frutti a guscio sono:

• mandorla
• nocciola
• pistacchio
• noce
• pinolo
• anacardo o noce di Acaj
• noce di Pecan
• noce del Brasile
• noce del Queensland

MANDORLA (Amigdalus communis)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di mandorla:

• mandorla
• latte di mandorla
• orzata
• pasta di mandorle
• olio di mandorle
• sughi pronti (alcuni tipi)
• alcuni tipi di pesto
• ripieni di alcune paste fresche
• alcuni primi piatti
• alcuni piatti di carne e pesce
• creme dolci
• prodotti da forno dolci e salati: biscotti, dolci, snack
• alcuni piatti vegani
• torrone
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• cioccolato (alcuni tipi)
• barrette ai cereali e di frutta secca
• alcuni tipi di corn flakes
• alcuni tipi d Gin
• alcuni prodotti di cosmesi (saponi, creme, oli)

NOCCIOLA (Corylus Avellana
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di nocciole:

• olio di nocciola
• latte di nocciola
• mix di frutta secca per aperitivi
• crema di gianduia
• nutella
• creme dolci
• creme salate (alcuni tipi di pesto)
• prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
• prodotti da forno salati
• torrone (alcuni tipi)
• muesli
• alcuni piatti vegani
• mix di frutta secca per aperitivi
• cioccolato (alcuni tipi)
• barrette ai cereali e di frutta secca
• corn flakes (alcuni tipi)
• birra aromatizzata (alcuni tipi)

PISTACCHIO (Pistachia Vera)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di pistacchio:

• pistacchio
• mix di frutta secca per aperitivi
• prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
• sughi pronti (alcuni tipi di pesto)
• ripieni di alcune paste fresche
• alcuni primi piatti
• alcuni piatti di carne e pesce
• alcuni insaccati (mortadella)
• alcuni piatti vegani
• creme dolci
• muesli
• cioccolato (alcuni tipi)
• barrette ai cereali e di frutta secca
• alcuni tipi di corn flakes

NOCE (Juglans Regia)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine della noce:

• noci
• latte di noci
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
• sughi pronti (alcuni)
• ripieni di alcune paste fresche
• alcuni primi piatti
• alcuni piatti di carne e pesce
• alcuni piatti vegani
• alcuni tipi di birra aromatizzata
• alcuni tipi di Gin
• alcuni tipi di Whisky/Bourbon/Scotch
• alcuni tipi di Vodka (noci)
• alcuni tipi di Rum

PINOLO (Pinus Pinea)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di pinolo:

• pinolo
• mix di frutta secca per aperitivi
• prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
• sughi pronti (alcuni)
• pesto alla genovese
• ripieni di alcune paste fresche
• alcuni primi piatti
• alcuni piatti di carne e pesce
• alcuni piatti vegani

ANACARDO O NOCE DI ACAJ (Anacardium Occidentale)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di anacardo:

• anacardi
• latte di anacardo
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• alcuni piatti vegani
• sughi pronti (alcuni tipi di pesto)
• alcune torte e pasticcini
• alcune barrette di cereali e frutta a guscio

NOCE DI PECAN (Corya illinoiensis)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce Pecan:

• noce Pecan
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• alcuni piatti vegani
• alcuni tipi di birra aromatizzata
• alcuni snack
• alcune barrette di cereali e frutta a guscio
• alcune torte e pasticcini

NOCE DEL BRASILE (Bertholletia excelsa)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce del Brasile:

• noci brasiliane
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• alcuni piatti vegani
• alcuni snack
• alcune barrette di cereali e frutta a guscio
• alcune torte e pasticcini

NOCE DEL QUEENSLAND (Macadamia ternifolia)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce del Queensland:

• noce del Queensland
• muesli
• mix di frutta secca per aperitivi
• alcuni piatti vegani
• alcuni snack
• alcune torte e pasticcini
• alcune barrette di cereali e frutta a guscio

In caso di allergia, dovendo seguire una dieta priva di soia e derivati, bisogna evitare i seguenti ingredienti ed alimenti:

• proteine di soia modificata
• emulsionanti (meglio conosciuti come lecitine E322, possono derivare dall’uovo e dalla soia; se non viene specificata la provenienza è preferibile evitarle)
• semi di soia
• bevande a base di soia
• Olio di semi di soia e di semi vari
• Salse di soia, come la shoyu, la tamari e la tao-you
• soia macinata
• germogli di soia
• proteine concentrate di soia
• proteine isolate di soia
• miso, salsa giapponese derivata dalla soia gialla
• Natto, alimento giapponese che proviene dalla fermentazione della soia
• Tempeh, un alimento fermentato originato dai semi di soia
• Worcester souce
• tofu
• Yogurt, panna, creme e budini di soia
• proteine vegetali
• alcune zuppe industriali
• alcuni prodotti da forno
• miscele per prodotti da forno (alcuni tipi)
• alcuni hamburger, polpette, cotolette e cordon bleu vegetali
• gelati con bevande a base di soia
• alcuni liquori (alcuni tipi di Vodka)
• Soia secca
• Soia macinata
• Proteine di soia modificata
• Proteine vegetali
• Latte in polvere solubile alla soia
• Gelati alla soia
• Burro di soia
• Farina di soia
• Pane di soia
• Pasta di soia
• Preparati freschi con soia
• Verdure conservate con soia

In caso di allergia al pesce si dovrebbe evitare tutti i tipi di pesce a lisca fino a quando non si identifica la proteina alla quale si è allergici, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• orata
• branzino
• sogliola
• tonno
• salmone
• merluzzo
• pesce spada
• pesce azzurro (sardine, aringhe, alici, sgombro, etc.)
• altri pesci con lisca
• fumetto di pesce
• Pesce finto (impasto di patata, maionese e tonno, al quale viene data forma di pesce)
• Surimi (si ottiene dal muscolo di pesce lavorato e sagomato a forma di zampa di granchio e viene usato come sostituto di prodotti ittici quali cosce di granchio, polpa di granchio, ecc.)
• Pasta di acciuga
• Uova di pesce
• Brodo di pesce

È necessario fare estrema attenzione ad alimenti che molto spesso contengono pesce, ad esempio:

• Uova ripiene
• Pomodori ripieni
• Salse varie per condire uova, pesce, verdure e carni
• Worcestershire sauce
• Salsa tonnata
• Salsa genovese
• Salsa verde
• Bagnetto verde
• Bagna cauda
• Insalata russa
• Sughi di mare
• Piatti di mare pronti
• Cacciucco ed altre zuppe di mare

Appartengono alla categoria dei crostacei: gamberetti, gamberi, mazzancolle, granceola (detta anche granseola o grancevola), cannocchia (cicala di mare), granchio, scampi, aragoste, astice, paguri e lupicanti. In caso di allergia, e dovendo seguire una dieta priva di crostacei e derivati, è sempre necessario controllare gli ingredienti, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• Crostacei
• Surimi e altre imitazioni di frutti di mare (gli aromi utilizzati possono derivare da crostacei e molluschi)
• Piatti di mare pronti
• Paella
• Cacciucco ed altre zuppe di mare
• Sughi di mare
• Brodo di pesce

In caso di allergia ai molluschi bisogna evitare:

con conchiglia (bivalvi/monovalvi):

• vongole
• (mitili) cozze
• fasolari
• telline
• cannolicchi
• canestrelli
• tartufi di mare
• capasanta
• ostriche
• datteri di mare

Questi, per esempio, sono alcuni alimenti e prodotti che potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di mollusco:

• sughi pronti di pesce
• ripieni di alcune paste fresche
• alcuni antipasti di pesce
• alcuni primi piatti
• alcuni secondi piatti
• insalate elaborate (Ceasar)
• Surimi e altre imitazioni di frutti di mare (gli aromi utilizzati possono derivare da crostacei e molluschi)
• colla di pesce (possibile contaminazione involontaria)
• Brodo di pesce
• chips di pesce

Gli allergici al sedano devono fare attenzione a tutte le parti che compongono la pianta: gambo, foglie e semi. Se si segue una dieta di esclusione al sedano bisogna evitare i seguenti ingredienti ed alimenti:

• sedano rapa
• insalata russa
• insalata di pollo
• insalate in genere
• zuppe
• sale di sedano
• soffritti
• ragù
• alcuni secondi piatti di carne
• dadi e granulati vegetali e di carne

Dovendo seguire una dieta priva di sesamo e derivati, è sempre necessario controllare gli ingredienti, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• Sesamo
• Farina di sesamo
• Polvere di sesamo
• Semi di sesamo
• Olio di sesamo
• Burro di sesamo
• Crema di sesamo
• Gomasio
• Tahin o tahina o tahini o tahine, una pasta a base di sesamo
• Hummus
• Halva, termine con cui si indicano varie tipologie di dolci asiatici tutti accomunati dall’uso, nella ricetta, di pasta a base di sesamo (tahin)
• Polpettine e verdure impanate in semi di sesamo
• Pane e prodotti salati da forno decorati con semi di sesamo
• Biscotti e altri prodotti dolci da forno decorati con semi di sesamo
• Dessert decorati con semi di sesamo
• Snack al sesamo

In caso di allergia, dovendo seguire una dieta priva di senape e derivati, è sempre necessario controllare gli ingredienti, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• tutti i tipi di senape (senape di Cremona e Mantova, senape di Digione e senape inglese)
• senape in tutte le sue forme: semi, polvere e liquida
• Salsa di senape (mostarda)
• Olio di semi di senape
• Essenza di senape
• Mostarda di frutta
• Karashi, un condimento giapponese a base di senape
• Salsa remoulad

Questi sono alcuni degli ingredienti e prodotti che potrebbero contenere senape come ingrediente:

• condimenti per insalate e carne
• marinate
• zuppe
• salse
• wurstel
• curry

In caso di allergia, dovendo seguire una dieta priva di lupino e derivati, è sempre necessario controllare gli ingredienti, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• Lupino (anche in salamoia e tostato)
• Farina di lupino
• Bevande a base di lupino e derivati

Le principali fonti di proteine di lupino sono le seguenti:

• alcuni prodotti da forno come pane
• cracker
• alcuni prodotti di pasticceria
• alcuni piatti vegani
• maionese di lupino
• hummus di lupino
• alcuni tipi di legumi
• alcuni piatti vegetariani (polpette, hamburger, ecc.)

In caso di allergia ai solfiti, dovendo seguire una dieta di esclusione degli stessi, è sempre necessario controllare gli ingredienti, evitando l’assunzione, anche in tracce, di:

• E220, anidride solforosa
• E221, sodio solfito
• E222, sodio solfito acido o bisolfito di sodio
• E223, metabisolfito di sodio
• E224, metabisolfito di potassio
• E225, calcio disolfito
• E226, calcio solfito
• E227, calcio bisolfito o calcio solfito acido
• E228, bisolfito di potassio
• Solfiti